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上海风味阳春面的做法
来源于: 发表于2014-3-17 15:27:17-3-17 浏览量:301次

【阳春面来历】

    阳春面又称光面或清汤面,汤清味鲜,清淡爽口。是指一种不加上任何菜肴配料而只有汤的面条,常见于中国上海地区。煮这种面的面条一般没有规限,细如龙须面或者粗如宽面均可使用。阳春面的名称起源于农历十月民间习惯别称“小阳春”,上海市井隐语以十为阳春,又相传这种面的价格是十分钱一碗,因此被冠以阳春面美名。

 

用料】

“爱面者”阳春面200克、紫皮洋葱2个、猪油100克、酱油15ml、香油15ml、青蒜1根、香葱1根、盐5克、高汤适量

 

【阳春面的做法】

  1.洋葱洗净后切成薄片,葱、青蒜分别切成碎末备用

  2.猪油在锅中溶化,然后放入洋葱片用中小火慢慢炒出香味,直到洋葱变成深褐色,已经炸得很酥脆即可。这一步既是炸葱油

  3.炸葱油的同时将面条放入汤锅中煮熟,然后在盛面的碗中放入一勺葱油,放入适量盐(根据个人口味)

  4.煮熟的面挑入碗中,加入高汤淋入香油,撒上葱花、青蒜末即可开吃。

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【小贴士】

   做阳春面最重要的就是炸葱油,紫皮洋葱的味道比较香,炸出的葱油味道非常浓郁,而炸成金黄色的洋葱酥同样也非常美味,下酒、拌凉菜时加入,做炒饭、煲仔饭等等时放入一嘬,味道瞬间就变得很特别了!
   另外,做阳春面用猪油也是很关键的一点,一定要用猪油才能确保葱油、面条的香味。阳春面清汤白面看似无味,实际上精华都在葱油里,所以要想做好一碗阳春面,葱油的步骤不能马虎!
炸好的葱油还可以拌凉菜、拌米饭吃,或者将洋葱酥捞走后,用剩余的油炒蔬菜吃,味道不比虾油差。不要担心猪油的热量,我们吃面时淋上小小一勺,味道已经相当浓郁了,而这一勺葱油的热量和一块巧克力、一只雪糕相比其实不算什么。

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